Preparazione
Come si prepara il Pan di Spagna con Cialde di Montecatini – Bargilli e crema pasticcera.
Una torta ideale per una festa elegante tra amici, con cialde croccanti e una delicata crema pasticcera al limone.
Per il Pan di Spagna:
6 uova, 150g di zucchero, 200g di farina, 1 pizzico di sale.
In una bacinella riscaldata montare le uova e lo zucchero con una frusta elettrica fino a triplicare il volume. Con una frusta a mano unire delicatamente la farina setacciata facendo attenzione a non smontare il composto.
In uno stampo da 26cm, imburrato e infarinato, versare il preparato.
Cuocere in forno a 180° per 25 minuti.
Controllare la cottura forando il centro della torta con uno stecchino, se resta asciutto il dolce può essere tolto dal forno.
Per la Bagna:
500g acqua, 150g zucchero, scorza di 1 limone,1 stecca di cannella.
Mettere lo zucchero, gli aromi e l’acqua in un pentolino, far bollire fino a fondere lo zucchero e poi raffreddare.
Per la Crema Pasticcera:
1Lt latte intero, 200g zucchero, 80g farina, 20g amido di mais, 8 tuorli d’uovo, scorza di 1 limone.
Bollire il latte con la scorza del limone. Nel frattempo montare con una frusta elettrica i tuorli insieme allo zucchero. Quando il composto sarà spumoso unire le farine setacciate e versare nel pentolino con il latte a ebollizione. Cuocere per pochi minuti mescolando continuamente con una frusta a mano.
Trasferire in una ciotola. Togliere la scorza del limone e far raffreddare mescolando spesso.
Decoro e finitura:
2 Cialde Bargilli, 500g fragole, foglie di menta fresca.
Con un coltello seghettato tagliare orizzontalmente il Pan di Spagna separandolo in due parti a disco. Poggiare la base su un vassoio di servizio, spennellare la superficie con la bagna, farcire con la crema e ricoprire con fragole a pezzetti. Distribuire la bagna anche sull’altra metà del Pan di Spagna e unirla alla base.
Rivestire le pareti e la superficie della torta con la crema e riporre in frigo a rassodare.
Tagliare la Cialda Bargilli in 8 triangoli disponendoli ai bordi della torta, mentre per la superficie decorare con ciuffi di crema, fragole e foglioline di menta.
Per preparare la tua ricetta:
Le Cialde di Bargilli sono due sfoglie rotonde realizzate con farina di grano tenero di tipo 00, latte intero di giornata, uova fresche di galline allevate a terra e farcite con mandorle pugliesi e zucchero.
